"Ricetta: Ricetta: per le meringhe 250g di albume d'uovo, 250g di zucchero semolato, 250g di zucchero semolato per l'interno liquido cioccolato e caffè 100g di caffe espresso, 100g di milele, 150g di sciroppo di glucosio, 45g di cacao amaro in polvere, 45g di panna per la copertura di cioccolato 150g di cacao al 70 70%, 100g di burro di cac continua
O meglio: TIRATISU' AL CAFFE' D'ORZO DI LUCA MONTERSINO, copiata pari pari dal suo libro "Peccati di Gola" (io ho solo dimezzato le dosi che, in origine, sono per 8/10 persone). Voi direte..."eh, beh, che saà mai, un normale tiramisù, per quanto buono e bello, ma comunque sempre di tiramisù si tratta, di una ricetta trita e ritrita!" E invece no. continua
Ingredienti : 250 gr di uova intere 175 gr di zucchero semolato 150 gr di farina 00 50 gr di fecola 1 bacca di vaniglia Procedimento : Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. continua
Per festeggiare il mio compleanno mi sono preparata questa torta. Ho colto l'occasione della temperatura mite di questi giorni per accendere il forno. Mi ricordo di aver mangiato l'apple pie negli Stati Uniti, acquistata da una azienda agricola che con le proprie mele preparava anche delle splendide apple pies e me ne ero innamorata. continua
Quando facevo il pandispagna al cacao, non ero mai soddisfatta... questo prima di cucinarlo seguendo ricetta e consigli di Luca Montersino. Morbido, mai secco, eccezionale... continua
Non so se vi è mai successo di avere a casa 42 albumi in una ciotola? bhè questo è capitato a me proprio ieri. continua
LA PROVA DEL CUOCO - Ingredienti: 215g di farina di mandorle, 350g di zucchero a velo , 30g di farina 180 w (db), 190g di albume duovo, 90g di zucchero semolato, 4g di colorante. Preparazione: Setacciare la farina con lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa ben soda. continua
360 g di Albumi (sono circa 12 albumi di uova piccole) 200 g di zucchero semolato 5 g cremortartaro 150 g di farina 150 g. di zucchero 10 g di amaretto 2 g di sale 2 g buccia di limone aroma di vaniglia Cottura: 170° per 25 min. Trasferire gli albumi in una insalatiera di vetro/ceramica e mettere a bagnomaria, portandoli ad intiepidirsi. continua
La meringa è uno dei composti base più semplici e più utilizzati in pasticceria, si prepara solo con due ingredienti albume e zucchero, che vengono montati insieme... continua
Peccato per la foto, con quei grigi sfumati da “caro estinto”, e per la forma non proprio perfetta del vacherin (un pò spatasciato a causa di uno scoppio improvviso del sac à poche, per cui ho dovuto arrangiarmi con la spatola). In compenso la mini meringata è piaciuta molto ai miei ospiti. continua
