Come promesso le prime ricette che pubblicherò sul lievito madre ( o Ciccino-Levitino nel mio caso) sono ricette utili per riutilizzare la pasta madre che dovremmo buttare  via ogni volta che rinfreschiamo il nostro lievitino e non vogliamo panificare. continua

questi taralli sono tipici campani e adesso dopo averli fatti ve li mostro : io ho utilizzato: 100 gr. di lievito madre 500 gr. di farina 150 gr. di sugna pepe 2 cucchiaini sale 2 cucchiaini poca acqua 200 gr. continua

La settimana scorsa abbiamo trascurato gli amici del quinto giorno ... continua

Lungomare cittadino in piena estate. Domenica, tardo pomeriggio. Procedo a passo veloce pensando alla funicolare che mi riporterà a breve a casa, lontano da quella morsa di umidità e aria immobile che il mare rende ancor più insopportabile nell'ingannevole prospettiva accarezzata da molti di poter invece godere di una sua leggera brezza. continua

Il Lievito Naturale , chiamato anche Lievito Acido , Pasta Acida , Lievito Madre e Pasta Madre , è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione di quegli impasti impiegati per la panetteria e la pasticceria. continua

Nel mio blog Occhi di terra ho raccontato della mia esperienza col lievito madre nel fare la pizza . Ora vorrei spiegare in breve cosa è il lievito madre e perchè è più buono e fa meglio del lievito di birra. Se volete anche leggere un libro sull’argomento, vi consiglio Facciamo il pane , delle Edizioni Aam Terra Nuova. continua