Mia madre li ha sempre chiamati carciofi alla Giudia, ma poi crescendo ho cominciato a vedere che a Roma, i carciofi alla Giudia sono quei magnifici carciofi rigorosamente romani (credo si usino le mammole, quei carciofoni dalla forma cicciuta e arrotondata) che si friggono nell'olio bollente a testa in giù e che formano un meraviglioso fiorell continua

I carciofi alla giudea, piatto proveniente dalla cucina ebraica, sono i carciofi aperti "a fiore" e fritti nell'olio, un tipico contorno molto usato nel mediterraneo. Ingredienti: 8 carciofi 1 limone sale pepe olio Preparazione: Togliere le prime foglie dei carciofi, lasciando il torsolo ... continua

Ora di pranzo. Cosa c’è di meglio di uno sgranocchiante carciofo alla giudia? Una pietanza che solo a Roma si può mangiare. Perché solo i nostri unici carciofi hanno la caratteristica di diventare dure stelle giganti dal cuore tenerissimo. Torna la classifica di 06blog da preparare con voi. continua

Ingredienti : 12 carciofi Il succo di due limoni 2 bicchieri abbondanti d'olio Sale Pepe Preparazione : togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. continua

Carciofi alla Giudea: un piatto della tradizione romana che proviene dalla cucina ebraica. I carciofi vengono aperti a "fiore" e fritti in abbondante olio. Nell'Isola Tiberina, dove c'è l'antico ghetto ebraico di Roma. Qui numerosi ristoranti lo dichiarano il loro piatto forte. continua