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Notizia del 08 novembre 2009 da Ricetta OK - La Ricetta semplice da cucinare
La pajata è uno dei piatti classici della cucina romanesca, rientra nelle componenti di quel "quinto quarto" del bovino (frattaglie, testa, coda), sulle quali si applicò un tempo "la cucina povera", fino ad elaborare e realizzare piatti eccellenti, che costituiscono tuttora un vanto della romana gastronomia. continua
Notizia del 25 marzo 2011 da Ricette della Nonna
La pagliata, in gergo romanesco pajata, è l’intestino del vitello che contiene il chimo, una sostanza lattiginosa. I rigatoni con la pajata hanno origine nella cucina tradizionale romana ed in particolare nascono nello storico quartiere di Testaccio , dove aveva sede il mattatoio. continua
Notizia del 18 agosto 2009 da Cucina Romana
Ingredienti : 1 kg 1/2 circa di pagliata di manzo tagliata a pezzi di 25 cm legato ciascuno a ciambella 400 g di rigatoni rigati 1/2 bicchiere di vino bianco secco (possibilmente dei Castelli Romani) olio 1/2 cipolla 1/2 aglio sale grosso 1 chiodo di garofano 500 gr di pomodoro passato pecorino grattugiato Preparazione : In un tegame fondo, pes continua
Notizia del 07 maggio 2010 da cucinando-online
TEMPO. 25 MIN.DIFFICOLTA': **INGREDIENTI:800 gr. intestino di manzo200 gr. di pasta tipo rigatoni30 gr. continua
