Carissimi lettori, e carissime lettrici, agosto è ormai alle porte ed il tempo non è propriamente estivo, pioggia, vento, temperature da settembre inoltrato... continua

Nel gruppo Chimica è apparsa una discussione sugli Alginati e la loro capacità gelificante e questo post, richiesto dagli utenti, contiene tutte le risposte alle domande e alle curiosità circa la sferificazione. La sferificazione, è una tecnica della cucina molecolare inventata e resa famosa dal cuoco spagnolo Ferran Adrià . continua

Partecipazione G. Oggi facciamo una cosa strana. Che è più un esperimento che cucina vera e propria, anche se poi il risultato dell'operazione lo useremo eccome. E cosa facciamo? Sferifichiamo il succo di mandarino. continua