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Notizia del 06 maggio 2009 da Giaden Informa
In questi giorni non si fa altro che parlare di cucina molecolare , dell’uso che in essa si fa di additivi chimici e sulle ripercussioni che questi possono avere sulla salute. Ma cos’è la cucina molecolare? Cerchiamo di capirne di più. continua
Notizia del 17 giugno 2010 da CongustoBlog
2^PUNTATA: I SOSTENITORI DELLA CUCINA MOLECOLARE Sul fronte opposto, tra i fornelli degli chef innovatori, le misure adottate dal governo “a tutela della salute del consumatore”, hanno suscitato non poca amarezza, senza tuttavia scalfire le posizioni dei più convinti avanguardisti (per dovere di cronaca, però, occorre segnalare che il capofila continua
Notizia del 21 aprile 2009 da Blog- Ricette per Cucinare
E’ veramente una moda e tutto sommato ci verrebbe da dire che si tratta dell’ultima trovata di qualche chef a corto di idee…ma non è così! La cucina molecolare, della quale si sente tanto parlare negli ultimi mesi, nasce nel lontano 2002 per opera di Davide Cassi , fisico dell’università di Parma. continua
Notizia del 09 novembre 2009 da Papille vagabonde
D. Perché non scrivi niente sulla gastronomia molecolare? D. Ti piace la cucina molecolare? R . Nelle ultime settimane mi sono arrivate molte domande sulla gastronomia molecolare. Non ne ho parlato perchè non sono uno chef, ma bisogna distinguere quella che è la gastronomia molecolare dalla cucina molecolare . continua
Notizia del 11 novembre 2010 da Chef 4 Passion
Un argomento che ha fatto molto discutere negli ultimi anni è la cucina molecolare . Che cos’è la cucina molecolare? Con questo termine si indica un nuovo modo di interpretare la gastronomia. Un nuovo modo di presentare le pietanze. Un nuovo modo di “vedere” i cibi. continua
Notizia del 19 marzo 2011 da Foodie
Se siete spettatori tv, avrete sentito questa espressione a iosa in quel programma della disinformazione eroica che è Striscia. A me non piace chi si autoinveste del ruolo di paladino della giustizia e poi, invece, fa tutt’altro. continua
Notizia del 26 novembre 2009 da Spaghetti Travel Box
Ormai da qualche anno molti grandi chef giocano con le consistenze degli alimenti più che con il gusto, stupendo i loro clienti con piatti che hanno consistenze molto diverse da quelle originarie del prodotto. continua
Notizia del 15 marzo 2010 da qui si cucina...e non solo!!!
Navigando in Internet vedo tutti i giorni cose strane, ma questa cari miei le batte tutte. Il fatto é che ho appena comprato l’ultimo videogioco della saga CSI (quello con i personaggi del CSI N.Y. per intenderci) e c’é un caso che riguarda proprio la gastronomia molecolare. continua
Notizia del 28 maggio 2010 da Irisdieta
Quando si sente parlare di gastronomia molecolare s’intende quella parte di disciplina scientifica che si applica allo studio delle trasformazioni che avvengono durante la loro preparazione, e soprattutto in linea generale durante la loro manipolazione. continua
Davide Cassi
Ettore Bocchia
Notizia del 18 gennaio 2011 da I luccichini di Maria Laura
Ho ricevuto in regalo un libro da titolo: “Il gelato estemporaneo” di Davide Cassi e Ettore Bocchia. Appena ho letto il titolo ho pensato: “ma guarda che spettacolo, parlerà del gelato all’azoto liquido come quello che abbiamo preparato durante una lezione di laboratorio di chimica organica? ” (n.d.a. continua
